Comment préparer un café clair et élégant avec la Chemex
Pourquoi choisir la Chemex ?
Inventée en 1941 par le chimiste Peter Schlumbohm, la Chemex est devenue un objet design iconique (elle est même exposée au MoMA à New York !). Mais au-delà de son esthétique, elle est surtout réputée pour offrir un café propre, léger et nuancé grâce à ses filtres plus épais que ceux des autres méthodes filtre.
Si tu recherches un café élégant, lumineux et sans amertume, la Chemex est faite pour toi.
Matériel nécessaire
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Une Chemex (3, 6 ou 8 tasses selon la taille)
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Filtres papier Chemex (plus épais que les filtres classiques)
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Une bouilloire à bec de cygne
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Une balance et un chronomètre
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Un moulin à café
Recette de base (Chemex 6 tasses – 2 personnes)
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Café moulu : 30 g (mouture moyenne, légèrement plus grosse que pour le V60 – texture proche du gros sable)
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Eau : 500 ml à 92–94 °C
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Ratio : 1 g de café pour 16–17 g d’eau
Étapes de préparation
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Préparer le filtre : plie le filtre Chemex et place-le dans la cafetière (côté triple pli contre le bec verseur). Rince-le à l’eau chaude pour enlever le goût de papier et préchauffer la carafe. Vide l’eau de rinçage.
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Ajouter le café : verse les 30 g de mouture fraîchement moulue dans le filtre.
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Pré-infusion (blooming) : verse environ 60 ml d’eau chaude pour humidifier tout le café. Laisse “fleurir” 30–40 secondes.
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Extraction principale : verse le reste de l’eau en cercles réguliers, en 3 à 4 fois, en maintenant le lit de café humide et sans trop remplir le filtre.
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Durée totale : l’infusion doit durer environ 4 à 5 minutes.
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Service : retire le filtre et sers immédiatement.
Résultat en tasse
Un café clair, lumineux, très propre, qui met en avant les notes fruitées, florales et acidulées des cafés de terroir. La Chemex sublime particulièrement les cafés éthiopiens, kenyans ou panaméens.
Astuces de barista
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Utilise toujours une eau filtrée pour préserver la pureté des arômes.
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Pour un rendu optimal, verse l’eau en spirale, sans toucher directement le papier.
Conclusion
La Chemex n’est pas seulement un bel objet de design, c’est surtout une méthode qui révèle toute la finesse des cafés de spécialité. Son filtre épais et sa forme élégante garantissent une tasse équilibrée, douce et raffinée.
👉 Tu peux tester cette recette avec nos cafés éthiopiens ou kenyans pour une expérience encore plus aromatique !
