Comment préparer un café de spécialité avec la méthode V60
Pourquoi choisir le V60 ?
Parmi les méthodes d'extraction manuelle, le V60 est sans doute l'une des plus populaires dans l'univers du café de spécialité. Sa forme conique, associée à des filtres fins, permet d'obtenir un café clair, précis et aromatique . C'est une méthode idéale si vous voulez explorer les subtilités des terroirs : des notes florales, fruitées ou acidulées s'expriment à merveille avec ce type d'infusion.
De plus, le rituel de préparation est simple mais élégant, parfait pour transformer votre café du matin en petit moment de méditation.
Matériel nécessaire
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Un dripper V60 (taille 01 ou 02 selon la quantité souhaitée)
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Des filtres papier adaptés
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Une bouilloire à bec de cygne (pour contrôler le flux d’eau)
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Une balance et un chronomètre
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Une tasse ou une carafe pour recueillir le café
Pour réaliser cette recette
Faites chauffer l’eau et moulez le café. Positionnez votre filtre sur l’Origami et rincez-le à l’eau chaude sur une carafe pour enlever le goût du papier puis videz l’eau. Versez le café dans l’Origami et tarez la balance.
Pré-infusion
Versez 60 g d’eau en faisant attention à bien mouiller toute la mouture. N’oubliez pas de lancer le chronomètre !
2ᵉ versement
À partir de 45 secondes, versez jusqu’à 150 g d’eau en mouvement circulaire sans toucher le filtre.
3ᵉ versement
Lorsque toute l’eau s’est écoulée, autour d’1 minute 30, continuez de verser l’eau jusqu’à 300 g en effectuant des mouvements circulaires sans toucher le filtre.
Dégustation
À 3 minutes, une fois l’infusion terminée, retirez le filtre et mélangez le café dans la carafe pour l’homogénéiser. Bonne dégustation !
Astuces de barista :
Utilise toujours une eau filtrée ou de source, pauvre en chlore et minéraux trop lourds : l’eau représente 98 % de ta tasse !