☕ Fiche Produit : Los Papales (Nicaragua)
Un héritage centenaire alliant tradition, innovation anaérobie et engagement social.
🌟 Points Clés
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Score de la Coupe : 85,5 (Café de spécialité)
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Profil aromatique : Équilibré et complexe — Pomme, jasmin, chocolat au lait, pêche, caramel.
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Procédé innovant : Lavé Anaérobie (72h de fermentation hermétique).
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Engagement : Certifié Rainforest Alliance & Impact social fort (école et centre de santé sur place).
📍 Origine et Terroir
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Pays : Nicaragua
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Région : Jinotega (Pentes du Cerro Chimborazo)
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Ferme : Los Papales (Famille López)
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Altitude : 1350 – 1500 mètres
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Variété : 100% Java
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Climat : Forêt de nuages, idéal pour une maturation lente des cerises.
🧬 Profil de Tasse & Dégustation
Ce lot de variété Java se distingue par une élégance florale typique, renforcée par un processus de traitement moderne.
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Attaque : Vive et fruitée sur des notes de pomme et de pêche juteuse.
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Corps : Onctueux et gourmand, rappelant le chocolat au lait.
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Finale : Douce et persistante avec des notes de caramel et une touche délicate de jasmin.
🛠 Le Processus : Lavé Anaérobie
Le soin apporté à la transformation est le secret de la clarté de ce café :
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Récolte sélective : 94 % de cerises cueillies à pleine maturité entre janvier et mars.
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Fermentation Anaérobie : Après dépulpage, le café est placé en conteneurs hermétiques sans oxygène pendant 72 heures. Cela développe une complexité aromatique unique et une texture plus riche.
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Lavage & Séchage : Lavé à l'eau propre, puis séché sur lits africains sous serres pendant 14 jours pour une déshydratation lente et homogène.
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Repos : Repos en parche pendant 21 jours minimum avant l'exportation pour stabiliser les saveurs.
👨🌾 L'Histoire de la Famille López
La tradition caféière des López remonte à plus d'un siècle avec le patriarche Vicente López López. Malgré les défis historiques (confiscation des terres dans les années 80), la famille a su reconstruire son patrimoine. Aujourd'hui, Los Papales est un modèle de gestion agroécologique et de conservation de la biodiversité.
🌍 Impact Social et Environnemental
Acheter le café Los Papales, c'est soutenir un projet humain global :
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Éducation : Une école gratuite sur la ferme accueille 65 enfants (fournitures et repas inclus).
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Santé : Un centre de santé intégré offre des soins et des vaccinations gratuits aux employés et aux villages voisins.
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Environnement : Station de lavage éco-efficiente (basse consommation d'eau) et certification Rainforest Alliance.