Score SCA : 85.5 / 100
PROFIL AROMATIQUE
"Marmelade, cerise, zeste d'orange, sirop et notes profondes de chocolat noir."
INFORMATIONS TECHNIQUES
Origine : Vereda Altoguayabos, Ortega, Tolima, Colombie
Altitude : 1870 mètres
Variété : Caturra, Colombie
Processus Lavé (Fermentation contrôlée)
Producteur Néstor (Finca La Argentina) / Arte y Pasión Cafetera
L'HISTOIRE DE "SUUKALA"
Suukala signifie « doux au goût ». Ce nom reflète l'excellence de cafés produits par des cultivateurs
experts. C'est le fruit d'un travail acharné et d'une passion sans borne pour la qualité.
L'association Arte y Pasión Cafetera est née de la volonté de 62 producteurs (dont 17 femmes) de la
région d'Ortega de valoriser leur savoir-faire face aux bas prix du marché. Ensemble, ils cultivent 101
hectares avec une approche agro-environnementale stricte pour garantir un impact social et écologique
positif.
Ce lot spécifique provient de l'exploitation de Néstor, membre fondateur et leader régional reconnu pour
sa précision. Sa ferme, La Argentina, est un modèle de soin apporté à chaque cerise.
SECRET DE PRÉPARATION (PROCESSUS)
1. Sélection : Récolte manuelle uniquement des cerises parfaitement mûres.
2. Oxydation : Les cerises reposent 12 à 14 heures avant le dépulpage.
3. Fermentation : 30 heures en cuves ouvertes pour développer la complexité aromatique.
4. Lavage : Double lavage à l'eau de source pure.
5. Séchage : Séchage lent (10-15 jours) sous séchoirs solaires paraboliques.